Ciencia del Sabor
Química Patagónica: Un Perfil de Terpenos Único.
No adivine el perfil de su gin. Diséñelo con precisión.
Nuestras bayas han sido analizadas por cromatografía gaseosa (GC-FID) y HPLC en el PROBIEN (Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos – CONICET)1111.
A diferencia del enebro genérico, el terroir del Paralelo 42° genera una concentración excepcional de terpenos funcionales para la destilación2:
Perfil Resinoso y Balsámico (Base)
- Mirceno (5.26 mg/g): Aporta cuerpo y notas herbáceas profundas.
- beta-Pineno (0.52 mg/g): La estructura clásica del gin, notas de pino fresco.
Perfil Cítrico y Floral (Top Notes)
- Limoneno (1.32 mg/g): Cítrico brillante natural, reduciendo la necesidad de agregar cáscaras frescas.
- Linalool (0.80 mg/g): Notas florales sutiles que aportan elegancia al heart cut de su destilado.
Perfil Cítrico y Floral (Top Notes)
- Limoneno (1.32 mg/g): Cítrico brillante natural, reduciendo la necesidad de agregar cáscaras frescas.
- Linalool (0.80 mg/g): Notas florales sutiles que aportan elegancia al heart cut de su destilado.
Dato Clave para el Destilador
Contenido de Esencia Volátil superior al 0.4% 7, garantizando un alto
rendimiento en la extracción de aceites esenciales (aprox. 15 ml/kg).
PURITY & PROCESS
Salvaje. Seguridad Industrial
Nuestras bayas crecen silvestres, lejos de la agricultura intensiva. Aunque no certificamos orgánico, practicamos una recolección 100% manual y agroecológica, libre de pesticidas y OGM9.
Garantizamos la inocuidad sin sacrificar el sabor:
Cosecha Manual
Selección baya por baya en la precordillera10
Tecnología de Ozono
Tratamiento en túnel de viento con inyección de ozono (1 ppm). Logramos inocuidad microbiológica (Libre de Salmonella, E. coli < 10 ufc/g) SIN IRRADIACIÓN12121212121212121212121212121212.
Secado Controlado
Deshidratación en horno industrial a baja temperatura (< $50^{\circ}C$) para fijar aceites esenciales sin "cocinar" el botánico11.